Laktosa (gula susu)

  • Gejala

Laktosa ("lakt" bermaksud "susu", "oza" bermaksud karbohidrat), atau gula susu, adalah disakarida yang terdiri daripada residu galaktosa dan glukosa, yang terdapat terutamanya dalam susu (dari 2 hingga 8% berat) dan, dengan demikian, dalam susu produk.

Dalam industri, laktosa diperoleh dengan pemprosesan whey yang sesuai (mengandungi sehingga 6.5% pepejal, di mana 4.8% adalah laktosa). Laktosa murni digunakan dalam pembuatan produk makanan, sebagai pengisi dalam pengeluaran makanan tambahan untuk makanan dan ubat-ubatan (kerana sifat fizikalnya - kebolehmampatan, misalnya), dan juga dalam pengeluaran laktulosa, yang digunakan baik sebagai ubat untuk sembelit dan untuk pengayaan. produk makanan dan sebagai sebahagian daripada makanan tambahan untuk makanan untuk pencegahan dan rawatan dysbiosis.

Peranan biologi laktosa adalah sama dengan semua karbohidrat. Dalam lumen usus kecil, di bawah pengaruh enzim laktase, ia dihidrolisis menjadi glukosa dan galaktosa, yang diserap. Sebagai tambahan, laktosa memudahkan penyerapan kalsium dan merupakan substrat untuk pengembangan laktobasilus bermanfaat, yang menjadi asas mikroflora usus normal..

Kekurangan laktase (hipolaktasia) adalah penyebab utama intoleransi laktosa pada kanak-kanak

Masalah utama dengan penggunaan laktosa dikaitkan dengan kekurangan enzim laktase. Apabila enzim tidak aktif, atau jumlah yang dirembeskan oleh dinding usus tidak mencukupi, laktosa tidak dihidrolisis dan, oleh itu, tidak diserap.

Akibatnya, dua masalah timbul. Pertama, laktosa, seperti semua karbohidrat, secara osmotik sangat aktif dan mendorong pengekalan air di lumen usus, yang boleh menyebabkan cirit-birit. Kedua, dan yang lebih penting, laktosa diserap oleh mikroflora usus kecil dengan pembebasan pelbagai metabolit, yang menyebabkan keracunan badan, cirit-birit, perut kembung yang sama, dll. Akibatnya, intoleransi makanan berkembang, yang tidak betul disebut alergi laktosa. Oleh itu, dermatitis atopik dan gejala intoleransi lain. Tetapi ini secara eksklusif adalah reaksi sekunder terhadap produk fermentasi (asid lemak cepat merosot, hidrogen, asid laktik, metana, karbonat anhidrit), kerana laktosa yang tidak dicerna menjadi substrat nutrien untuk mikroflora putrefaktif.

Kekurangan laktase (hipolaktasia), yang menyebabkan intoleransi susu, adalah tipikal bagi kebanyakan orang tua. Ini adalah tindak balas normal dari badan yang berkaitan dengan penurunan pengambilan susu. Walau bagaimanapun, masalah yang sama dapat diperhatikan pada kanak-kanak. Dalam kes ini, terutama pada bayi baru lahir, ia ditentukan secara genetik. Telah ditunjukkan bahawa intoleransi laktosa pada bayi baru lahir adalah turun temurun. Tidak berasas dalam hal ini untuk berpendapat bahawa bagi setiap orang "bahaya susu dan gula susu telah dibuktikan oleh gejala intoleransi pada kanak-kanak dan orang dewasa". Laktosa hanya menyebabkan intoleransi pada beberapa orang, dan bagi mereka yang tidak mempunyai kekurangan laktase, laktosa tidak akan membahayakan.

Pada banyak kanak-kanak, laktosa diserap sejak lahir, tetapi intoleransi laktosa berlaku selepas setahun. Ini disebabkan oleh fakta bahawa pengeluaran enzim laktase menurun seiring bertambahnya usia semasa peralihan dari penyusuan kepada pemakanan orang dewasa, kerana ia telah berkembang sehingga bayi manusia primitif tidak menerima susu, dan oleh itu laktosa, dengan cara apa pun, kecuali payudara ibu pada usia yang sesuai. Pengeluaran laktase pada tahap tinggi setelah bayi adalah pemerolehan muda secara evolusi di kalangan masyarakat yang telah lama menguasai penternakan tenusu. Pemerolehan ini sebagai mutasi (gen β-galactosidase) muncul di Eropah Utara sekitar 7000-9000 tahun yang lalu dan mungkin merupakan salah satu faktor yang menentukan perkembangan progresif masyarakat di rantau ini. Kejadian intoleransi laktosa pada bayi baru lahir dan kanak-kanak yang lebih tua adalah sifat etnik perkauman dan lebih jarang berlaku pada orang kulit putih berbanding dengan Mongoloid dan Negroid. Jangan mencari susu lembu di Thailand atau Angola: ia tidak dijual di sana, kecuali mungkin jarang sebagai eksotik yang diimport untuk kulit putih, dan penduduk asli 99% tidak bertoleransi terhadap produk ini kerana hipolaktasia.

Diet bebas laktosa sebagai rawatan untuk intoleransi laktosa pada kanak-kanak dan orang dewasa

Rawatan kekurangan laktase terdiri daripada pengecualian dari diet produk yang mengandungi laktosa dalam jumlah yang banyak atau penggunaan enzim laktase serentak dengan makanan tersebut dalam bentuk ubat atau makanan tambahan untuk makanan.

Oleh kerana susu mengandungi banyak nutrien (asid amino, kalsium, dan unsur surih lain), tidak disarankan untuk menghilangkan susu sepenuhnya dari makanan. Oleh itu, susu bebas laktosa dan produk bebas laktosa lain banyak digunakan, kandungan laktosa yang dikurangkan. Salah satu cara untuk mengurangkan kandungan laktosa dalam produk tenusu adalah dengan menambahkan enzim laktase (β-galactosidase), akibatnya laktosa dipecah menjadi glukosa dan galaktosa yang sudah ada dalam produk itu sendiri. Sebagai alternatif, adalah mungkin untuk mengambil sediaan yang mengandungi laktase (laktrase, tilaktase, laktade), serentak dengan makanan tenusu.

Cara lain untuk menurunkan kandungan laktosa makanan adalah dengan menggunakan bakteria asid laktik. Dalam produk susu yang diperam, seperti kefir, yogurt, krim masam, dan terutama keju kotej, kandungan laktosa dikurangkan, kerana bakteria memecah karbohidrat ini ketika memerah susu, dan sebagai tambahan, dalam pembuatan keju dan keju kotej, bahagian laktosa yang ketara dikeluarkan ketika menekan whey. Oleh itu, pesakit dengan hipolaktasia sederhana boleh mengambil produk susu yang diperam, sementara sekiranya penyakit teruk, produk makanan yang berharga seperti keju kotej harus dikecualikan.

Adakah boleh makan produk tenusu dengan diabetes? Peraturan penggunaan, indeks insulin dan glisemik

Bersentuhan dengan:
Facebook:
Rakan sekelas:

Makanan mempunyai kesan langsung pada tubuh manusia. Sangat penting untuk mengawal diet anda dengan diabetes. Tetapi jika pesakit kencing manis mengawal pengambilan karbohidrat ke dalam badan hampir selalu, maka tidak semua orang mengetahui selok-belok memakan produk tenusu pada diabetes. Apa kaitan antara diabetes dan produk tenusu dan mengapa sangat penting untuk mengawal pengambilannya?

Sifat produk susu

Produk tenusu memainkan peranan penting dalam pemakanan manusia. Manfaat Kesihatan yang Berkaitan dengan Penggunaan Produk Tenusu:

  • pencernaan yang sihat;
  • peningkatan imuniti;
  • kesihatan tulang;
  • mengurangkan risiko terkena karies;
  • kawalan berat badan;
  • mengurangkan risiko menghidap kebanyakan penyakit.

Bagaimana GI mempengaruhi gula darah?

Indeks glisemik dan diabetes mempunyai kaitan yang mendalam. Indeks glisemik adalah nilai yang diberikan kepada makanan yang menunjukkan seberapa cepat atau lambat makanan tertentu meningkatkan gula darah. Kepentingan hubungan antara indeks glisemik dan diabetes sangat penting. Bacaan indeks glisemik:

  • 45 atau kurang rendah;
  • 45–59 - petunjuk sederhana;
  • nilai melebihi 60 - tinggi.

Makanan dengan Glisemik Rendah Memberi Asas Pemakanan bagi Orang yang Menghidap Diabetes.

Peranan indeks insulin dalam penyakit

Sebelum ini, pakar hanya mengkaji indeks glisemik makanan dan bagaimana kadar gula darah meningkat selepas makan. Walau bagaimanapun, untuk mengkaji diabetes, juga penting untuk mengetahui tahap insulin dalam badan setelah makan makanan. Indeks insulin bertanggungjawab untuk tahap ini..

Hanya sedikit orang yang tahu bahawa bukan hanya makanan karbohidrat menyumbang kepada turun naik kadar insulin dalam darah. Nampaknya makanan yang mengandungi protein dan lemak hanya boleh memberi kesan positif pada keadaan pesakit diabetes..

Walau bagaimanapun, jika kita bercakap mengenai produk tenusu, maka ia mengandungi gula - laktosa sendiri, yang mana tahapnya juga bergantung pada kandungan lemak produk tersebut. Oleh itu, indikator telah dikembangkan untuk menunjukkan tahap sebenar pelepasan insulin setelah produk tersebut dimakan. Penunjuk ini dipanggil indeks insulin..

Semasa mengawal diabetes jenis I dan II, penting untuk mempertimbangkan kedua-dua indeks makanan glisemik dan insulin. Mereka berdua berkait rapat. Sekiranya indeks glisemik menunjukkan berapa banyak kepekatan gula dalam darah meningkat setelah minum minuman atau produk tertentu, maka indeks insulin adalah berapa banyak insulin yang disintesis oleh tubuh semasa.

Indeks glisemik dan insulin

Dalam rawatan diabetes, perhatian besar diberikan untuk membatasi gula-gula dan produk tepung. Itulah sebabnya jadual dengan indeks glisemik sangat diminati, tetapi jadual dengan indeks insulin sebenarnya tidak..

Produk tenusu adalah contoh baik insulin berbanding perbezaan glisemik. Susu, krim masam, yogurt, menurut jadual indeks glisemik, memiliki nilai yang rendah, tetapi mereka menyebabkan peningkatan kadar insulin dalam darah dan mempunyai indeks insulin yang tinggi.

Berikut adalah jadual indeks glisemik dan insulin produk tenusu utama:

NamaIndeks glisemik, GIIndeks insulin, AI
Susu pekat8090
Ais krim70110
Kek keju dengan gula70120
Yogurt minum manis60115
Krim 10%5690
Mentega50120
Susu keseluruhan45120
Susu skim4090
Krim 15%4595
Krim 30%35seratus
Keju3590
Yogurt Yunani3590
Curd 9%tiga puluh110
Krim masam 10%2585
Krim masam 15%2595
Krim masam 20%20110
Curd 5%2095
Curd 0%1590
Kefir rendah lemak1580
Kefir 1%1590
Kefir 3.2%15seratus

Dalam beberapa eksperimen, didapati bahawa produk tenusu menyumbang kepada peningkatan insulin dalam badan setelah mereka dimakan. Ini disebabkan oleh kehadiran laktosa dalam komposisi mereka..

Tahap laktosa rendah terdapat dalam keju kotej, kefir, dan yogurt Yunani. Cuba berikan keutamaan kepada produk tertentu ini.

Penting untuk memahami bahawa nilai yang ditunjukkan dalam jadual digeneralisasikan, kerana faktor yang berbeza mempengaruhi tahap glukosa dan pembebasan insulin di dalam badan:

  • keadaan umum pesakit;
  • sama ada seseorang menggunakan produk semasa perut kosong atau tidak;
  • umur;
  • bentuk fizikal, dll..

Susu untuk penyakit

Penting untuk memperhatikan komposisi susu. Susu lembu keseluruhan mengandungi:

  • air;
  • 3 hingga 4% lemak;
  • 3.5% protein;
  • 5% gula semula jadi yang disebut laktosa
  • pelbagai mineral dan vitamin.

Walaupun pesakit kencing manis memerlukan kalsium dan protein berkhasiat yang terdapat dalam susu, perlu diketahui bahawa lemak tepu, karbohidrat, dan gula juga berbahaya bagi diabetes. Gula darah naik sedikit setelah pengambilan susu, berbeza dengan insulin, yang mencapai kepekatan yang sangat tinggi.

Kadar penggunaan

Orang dewasa berusia 20-an dan 50-an memerlukan 1000 mg kalsium setiap hari. 250 ml susu lembu rendah lemak mengandungi kira-kira 300 mg. Tidak ada pengambilan susu yang sesuai untuk pesakit diabetes. Ini adalah doktor yang akan membantu anda menentukan diet optimum anda. Penting untuk mengambil kira tahap keparahan penyakit, sisa diet pesakit, bentuk fizikal orang itu dan faktor-faktor lain.

Keseluruhan

Selalunya terdapat terlalu banyak lemak dalam susu lembu dan ini boleh menyebabkan kenaikan berat badan yang tidak perlu. Beli 2.1%, atau susu skim terbaik. Perlu diingat bahawa terdapat 12 gram karbohidrat dalam satu cawan susu skim. Sekiranya anda tidak menyukai susu lembu semula jadi atau tidak toleran laktosa, maka anda boleh memilih dan membeli pilihan susu herba.

Mana yang terbaik?

Susu 1% bebas laktosa mungkin merupakan pilihan yang baik untuk orang yang tidak toleran laktosa tetapi lebih suka susu lembu. Ini adalah jumlah kalsium yang dianggap sebagai kawasan di mana jenis susu alternatif ketinggalan berbanding pesaing tenusu mereka. Sebilangannya hanya mengandungi sebilangan kecil kalsium yang terdapat dalam susu lembu..

Namun, jika anda menyukai susu nabati, selalu baca komposisi pada bungkusan produk, kerana boleh mengandungi gula biasa..

Susu "terbaik" bagi seseorang yang menghidap diabetes bergantung pada pilihan rasa, sisa makanan harian mereka, dan jumlah pengambilan karbohidrat harian mereka. Sebagai contoh, jika anda berusaha mengurangkan pengambilan karbohidrat sebanyak mungkin, maka susu badam dan biji rami praktikalnya tidak ada..

Krim masam dan krim

Lebih baik memilih krim dan krim masam rendah lemak. Makanan berlemak tinggi dapat meningkatkan kadar kolesterol darah dan membawa kepada risiko penyakit jantung yang lebih tinggi daripada pilihan rendah lemak. Alternatif yang sesuai ialah krim dan krim masam rendah lemak, dan paling baik, yogurt Yunani. Yogurt Yunani mengandungi lemak susu 0-10%, biasanya 2-4%. Kelebihan Yogurt Yunani:

  • kandungan protein tinggi;
  • kandungan laktosa rendah;
  • produk rendah kalori;
  • mengandungi sejumlah besar kalium dan kalsium.

Minum tidak lebih dari 4 sudu teh krim masam pada siang hari, setiap 2 hari. Dari krim masam buatan sendiri, yang lebih menyerupai mentega, pesakit kencing manis harus menyerah sepenuhnya. Krim tergolong dalam makanan berlemak, jadi lebih baik membatasi penggunaannya semasa sakit..

Adakah pesakit diabetes memerlukan keju kotej dalam diet?

Makanan yang tinggi kalsium dapat membantu menjaga tulang kuat. Salah satu cara untuk melakukannya adalah dengan makan keju kotej..

Oleh kerana obesiti berkembang dengan latar belakang diabetes, keju kotej dapat membantu mengurangkan berat badan kerana kehadiran vitamin seperti A, B, C dan D dalam komposisinya..

Ramai pesakit kencing manis cuba mengambil keju kotej rendah lemak. Walau bagaimanapun, para pakar bersetuju bahawa produk bebas lemak tidak berguna..

Keju kotej rendah lemak terkenal dengan jumlah lemak yang rendah, tetapi semasa penghasilannya, vitamin, zink, fosforus dan unsur mikro berguna lain dikeluarkan dari produk bersama dengan lemak, dan ini memberi kesan negatif terhadap penyerapan kalsium oleh badan.

Di samping itu, banyak pengeluar menambah gula, krim masam, dan penambah rasa untuk meningkatkan rasa produk bebas lemak. Itulah sebabnya mengapa mengutamakan keju kotej 1.5%. Makan produk dalam bentuk tulen tanpa menambahkan krim masam atau gula dalam jumlah 100-150 gram sehari.

Apa yang paling bermanfaat bagi pesakit kencing manis?

Probiotik diketahui mempunyai kesan positif terhadap kesihatan usus dan baru-baru ini dikaitkan dengan peningkatan kadar glukosa dan insulin di dalam badan. Faedah menggunakan kefir untuk diabetes:

  • mengurangkan risiko osteoporosis;
  • melindungi daripada barah;
  • sesuai untuk intoleransi laktosa;
  • mengurangkan bilangan platelet dalam darah;
  • menormalkan tekanan darah.

Oleh kerana kefir mempunyai kesan yang baik pada mikroflora usus dan menurunkan kadar gula dalam darah, produk ini dapat dimakan oleh pesakit diabetes jenis I dan II pada kadar 250-500 ml sehari.

Walaupun kefir, lebih mengutamakan produk dengan kandungan lemak rendah..

Adakah mungkin memasukkan mentega dalam makanan?

Mentega berkualiti adalah produk yang sihat. Ia mengandungi fosfolipid, kalsium, vitamin dan asid amino. Sekiranya terdapat diabetes mellitus, anda harus mengehadkan penggunaan produk ini kerana kandungan asid lemak dan kolesterol yang tinggi.

Tidak seperti karbohidrat cepat, tubuh tidak dapat melakukan tanpa lemak, kerana ia sangat penting. Itulah sebabnya penggunaan mentega dibenarkan, tetapi dalam jumlah kecil. Kadar penggunaannya ialah 10-15 g sehari.

Bilakah masa terbaik untuk menggunakan produk tersebut?

Sekiranya anda menghidap diabetes, cuba jangan makan produk tenusu sebelum tidur kerana tahap glukosa darah anda tinggi pada waktu pagi.

Sebaiknya pesakit diabetes memasukkan produk tenusu dalam makanan mereka pada waktu pagi atau sebelum bersenam. Dalam kes ini, insulin tidak akan mengumpulkan jisim lemak, tetapi akan mengubah semua glukosa menjadi tenaga..

Sekiranya anda menghidap diabetes, cubalah memandang serius produk tenusu kerana ia meningkatkan tahap insulin dengan ketara. Lihat doktor anda dan tuliskan menu terperinci dengan kehadiran sejumlah produk tenusu yang boleh diterima untuk badan anda. Ini akan membantu menjaga kadar gula darah anda normal, mencegah kegemukan, dan memberi kesan positif kepada kesihatan jantung..

Laktosa - komposisi, sifat, penggunaan, faedah. Toleransi laktosa

Komposisi laktosa

Laktosa adalah disakarida, iaitu, terdiri daripada dua gula asas, yang merupakan unit struktur minimum. Sebarang karbohidrat kompleks (contohnya pati, laktosa atau selulosa) terurai tepat menjadi monosakarida, yang diserap ke dalam aliran darah dan digunakan oleh badan untuk pelbagai keperluan.

Oleh kerana laktosa terdiri daripada dua monosakarida (glukosa dan galaktosa), maka ketika memasuki tubuh manusia di bawah tindakan enzim pencernaan, maka seluruh kompaun itu merosot. Hasil daripada pemecahan laktosa menjadi glukosa dan galaktosa, yang terakhir diserap ke dalam aliran darah dan digunakan oleh sel-sel tubuh manusia. Enzim yang memecah laktosa menjadi galaktosa dan glukosa di saluran pencernaan disebut laktase.

Laktosa - formula

Formula kimia umum laktosa adalah seperti berikut - C12H22TENTANGsebelas. Disakarida ini terdiri daripada dua monosakarida - glukosa dan galaktosa. Gambar di bawah menunjukkan formula spasial laktosa, yang menunjukkan dua monosakarida siklik yang saling berkaitan satu sama lain menjadi sebatian kimia tunggal menggunakan molekul oksigen.

Sifat kimia

Dari sudut pandang kimia, laktosa tergolong dalam kelas mengurangkan karbohidrat, yang mampu menyumbangkan elektron dengan pecahan ikatan oksigen mereka sendiri. Laktosa dicirikan oleh sifat asid lemah, oleh itu ia boleh bertindak balas dengan natrium hidroksida (soda kaustik). Satu mol laktosa dapat meneutralkan dua mol natrium hidroksida. Secara umum, laktosa adalah bahan kimia yang cukup aktif, kerana strukturnya mengandungi kumpulan berfungsi alkohol, dan molekulnya juga mampu mengambil bentuk aldehid.

Hubungan antara molekul glukosa dan galaktosa dalam sebatian laktosa dilakukan melalui oksigen, dan disebut glikosidik. Dengan mengambil bahagian dalam tindak balas kimia, laktosa dapat memecah menjadi monosakarida tepat disebabkan oleh kerosakan ikatan glikosidik. Pecahan ikatan glikosidik ini dapat dilakukan di bawah tindakan enzim khas (laktase), atau dengan hidrolisis dalam larutan asid kuat. Selalunya, asid sulfurik dan hidroklorik digunakan untuk hidrolisis kimia laktosa, dan kadar proses ini bergantung pada suhu. Semakin tinggi suhu, semakin cepat hidrolisis laktosa di bawah tindakan asid.

Apabila laktosa diletakkan dalam larutan alkali (misalnya, soda kaustik), ia terurai menjadi asid dengan pemeliharaan struktur sakarin. Ini bermaksud bahawa alkali membawa kepada penguraian laktosa menjadi dua monosakarida, dengan pembentukan kumpulan asid aktif di masing-masing, yang mengubah sebatian menjadi asid. Hidrolisis alkali laktosa bergantung pada suhu.

Hidrolisis enzimatik laktosa dilakukan oleh laktase atau beta-galactosidase, yang dihasilkan oleh mikroorganisma mikroflora usus normal.

Sebagai tambahan kepada hidrolisis, laktosa menjalani proses fermentasi, akibatnya berbagai produk susu dan keju fermentasi diperoleh.

Laktosa mengalami reaksi melanoidin, juga dikenal sebagai reaksi Maillard. Reaksi melanoid terdiri dalam pembentukan pelbagai sebatian dari gula, dalam hal ini laktosa, dalam kombinasi dengan peptida, asid amino, dll. Sebatian ini dipanggil melanoid kerana warnanya gelap. Mekanisme reaksi ini sangat kompleks, dilanjutkan dengan banyak peringkat pertengahan. Hasil daripada reaksi melanoidin, pelbagai bahan dapat terbentuk dari laktosa (contohnya, furfural, oxymethylfurfural, asetaldehid, aldehid isovalerik, dll.), Yang memberikan rasa dan bau khas pada produk pemprosesan susu.

Permohonan

Laktosa digunakan secara meluas pada masa kini. Ia digunakan dalam industri berikut:

  • proses teknologi penyediaan makanan industri;
  • penyediaan media mikrobiologi untuk penanaman kultur sel, tisu atau bakteria;
  • kimia Analisis;
  • memberi makan vitamin;
  • formula bayi untuk makanan buatan;
  • pengganti susu ibu.

Hari ini, penggunaan laktosa yang paling meluas untuk pembuatan makanan bayi dan pelbagai pengganti susu. Dalam proses memanggang roti, laktosa digunakan untuk membentuk kerak coklat yang indah di permukaan produk. Pembuat gula menggunakan laktosa untuk meningkatkan sifat dan rasa karamel.

Juga, laktosa adalah komponen penting coklat, susu pekat, marmalade, jem, adunan biskut, gula-gula, daging dan produk diabetes. Biasanya ditambahkan ke makanan bersama dengan gula biasa, dan nisbah optimumnya adalah 1: 1. Penambahan laktosa pada produk daging menghilangkan rasa pahit dan mengurangkan kemasinan dan juga memanjangkan jangka hayat. Ia juga ditambahkan ke vodkas untuk meningkatkan dan melembutkan rasa minuman beralkohol yang kuat.

Menambah laktosa bersama gula untuk pengawet, jem, marmalade dan gula-gula melancarkan dan meningkatkan rasa produk siap. Di samping itu, ia dapat meningkatkan bau semula jadi, oleh itu ia digunakan untuk menghasilkan pelbagai perisa dan penambah aroma..

Laktosa adalah komponen penting dari laktulosa, yang merupakan julap dan juga digunakan untuk pengeluaran makanan tambahan yang digunakan untuk rawatan dan pencegahan dysbiosis..

Faedah biologi laktosa

Laktosa adalah komponen penting untuk sintesis pelbagai bahan yang memberikan kelikatan pada air liur. Ia juga meningkatkan penghasilan vitamin C dan vitamin B. Sekali dalam usus, laktosa mendorong penyerapan dan penyerapan kalsium maksimum..

Sifat utama laktosa ialah karbohidrat ini adalah substrat untuk pembiakan dan pengembangan lactobacilli dan bifidobacteria. Dan lactobacilli dan bifidobacteria biasanya menjadi asas mikroflora usus normal. Maksudnya, laktosa diperlukan untuk pencegahan dan rawatan pelbagai dysbiosis..

Di samping itu, laktosa mempunyai kesan positif terhadap perkembangan sistem saraf pusat pada kanak-kanak. Pada orang dewasa, ia adalah perangsang kuat sistem saraf. Juga, laktosa adalah agen profilaksis yang baik yang mencegah perkembangan penyakit kardiovaskular..

Produk yang mengandungi laktosa

Laktosa memasuki makanan dengan dua cara - semula jadi dan buatan. Secara semula jadi, laktosa hanyalah komponen produk semula jadi yang biasa. Dan dengan jalan buatan, ia ditambahkan pada produk makanan semasa pengeluarannya, mengikut resipi.

Jadi, laktosa sebagai komponen semula jadi terdapat dalam semua produk tenusu, seperti:

  • susu keseluruhan atau serbuk;
  • whey keseluruhan atau kering;
  • keju;
  • krim masam;
  • yogurt;
  • mentega;
  • koumiss;
  • keju kotej, dll..

Sebagai komponen penting, laktosa ditambahkan ke makanan berikut semasa pengeluarannya:
  • sosej dan sosej;
  • ham;
  • jem, jem, pengawet, marmalade;
  • sup segera;
  • roti dan barang bakar;
  • ais krim;
  • serbuk roti;
  • adunan biskut dan produk yang dibuat daripadanya (kek, pastri, dll.);
  • kroket;
  • sos industri (saus tomat, mustard, mayonis, dan lain-lain);
  • mentega kacang;
  • makanan segera;
  • penambah rasa;
  • pemanis dalam pelbagai produk separuh siap dan siap;
  • susu pekat;
  • krim kopi;
  • rempah longgar (contohnya, untuk kentang, untuk ikan, untuk daging, dll.);
  • kiub bouillon;
  • aising coklat dan coklat;
  • menghisap gula-gula;
  • gula-gula getah;
  • serbuk koko;
  • bahan tambahan aktif secara biologi (BAA);
  • produk separuh siap untuk penaik (donat, puding, dll);
  • kentang tumbuk segera;
  • komponen tambahan beberapa tablet.

Produk bebas laktosa

Campuran Bebas Laktosa

Hampir setiap syarikat yang menghasilkan formula untuk makanan bayi mempunyai pelbagai. Di antara pelbagai pilihan, terdapat hampir selalu formula bebas laktosa yang diperlukan untuk kanak-kanak dengan intoleransi gula susu. Dalam campuran tanpa laktosa, kandungannya hampir dengan sifar, iaitu terdapat sejumlah kecil bahan ini. Jadi, formula bebas laktosa boleh didapati di barisan pengeluar makanan bayi berikut:

  • Bakul nenek;
  • NAS;
  • Semper;
  • Lemolak;
  • Humana;
  • Soya Nutrilak;
  • Nutrilon;
  • Bilak;
  • Friso;
  • Similac.

Rumusan bebas laktosa diresepkan untuk anak-anak yang tidak tahan dengan susu ibu, yang mengandungi gula ini tanpa gagal. Dalam situasi seperti ini, sering kali perlu menghentikan penyusuan susu ibu dan beralih kepada makanan bayi tanpa laktosa. Malangnya, formula bebas laktosa mempunyai rasa yang rendah, jadi kanak-kanak mungkin enggan memakannya. Dalam kes ini, hanya rasa lapar yang teruk yang akan memaksa bayi untuk menerima makanan yang ditawarkan..

Hari ini, intoleransi laktosa cenderung untuk terapi, jadi jangan berfikir bahawa anak itu harus selalu makan formula bebas laktosa. Walau bagaimanapun, dalam tempoh rawatan dan penyediaan bayi untuk memberi makan sepenuhnya, anda harus menggunakan campuran tersebut untuk makanan bayi. Setelah mencapai enam bulan, anak dapat menerima makanan pelengkap, yang dapat menggantikan formula bebas laktosa. Walau bagaimanapun, lebih baik memasak bubur dan haluskan berdasarkan campuran tersebut tanpa laktosa, menambah fruktosa kepada mereka untuk meningkatkan rasa..

Semasa memberi makan anak dengan campuran bebas laktosa untuk beberapa waktu, dia mungkin mengalami gangguan pencernaan (misalnya, kolik, perut kembung, cirit-birit, perubahan warna najis). Sekiranya sebelum itu kanak-kanak itu mentolerir makanan secara normal, dan ibu bapa terus memberinya produk yang sama, tanpa menggantinya dengan campuran lain, maka dysbiosis mungkin berlaku. Kadang-kadang rangkaian campuran diperbaharui, dan komposisinya tetap sama, tetapi reaksi anak sama sekali berbeza. Dalam keadaan seperti itu, perlu mengubah campuran..

Anak harus dipindahkan ke campuran bebas laktosa secara berperingkat. Biasanya, pakar pediatrik mengesyorkan mematuhi skema berikut:
1. Pada hari pertama, 30 ml campuran bebas laktosa disuntik untuk satu makanan bersama dengan diet biasa..
2. Pada hari kedua, campuran bebas laktosa diberikan untuk dua kali penyusuan, masing-masing 30 ml.
3. Pada hari ketiga, dua penyusuan dilakukan sepenuhnya dengan campuran bebas laktosa.
4. Pada hari keempat, anak dipindahkan sepenuhnya ke campuran bebas laktosa.

Intoleransi laktosa pada bayi baru lahir, kanak-kanak dan orang dewasa - ciri umum

Intoleransi laktosa boleh berlaku pada orang-orang dari segala usia, tetapi lebih biasa pada orang dewasa. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ketika seseorang tumbuh dewasa, dia berhenti memberi makan susu ibu secara eksklusif, dan laktase tidak lagi dihasilkan di dalam tubuhnya dalam jumlah yang mencukupi. Akibatnya, seseorang berhenti bertoleransi dengan susu. Selalunya, intoleransi fisiologi terhadap susu pada populasi orang-orang dari Kaukasia terbentuk pada kanak-kanak pada usia 9 - 12 tahun. Walau bagaimanapun, banyak orang mengekalkan keupayaan untuk menghasilkan laktase hingga usia tua dan, oleh itu, mentolerir susu secara normal..

Malangnya, intoleransi laktosa melebihi kemampuan untuk mencerna susu keseluruhan. Orang yang menderita intoleransi terhadap gula susu tidak boleh makan keju kotej, ais krim, dan keju buatan sendiri..

Kadang-kadang intoleransi laktosa berlaku pada bayi baru lahir atau anak kecil, yang juga disebabkan oleh kekurangan enzim laktase. Pada dasarnya, kekurangan enzim ini disebabkan oleh faktor genetik. Oleh itu, toleransi susu terbaik, yang masih ada pada masa dewasa, diperhatikan di kalangan orang kulit putih Eropah, terutama di kalangan penduduk utara daratan (Denmark, Belanda, Sweden, Finland, Inggeris). Di antara wakil kumpulan etnik ini, intoleransi laktosa hanya berlaku pada 1 - 5% orang dewasa. Di kalangan orang Perancis, Jerman, Swiss, Austria dan Itali, sudah ada lebih banyak orang yang menderita intoleransi laktosa: dari 10 hingga 20%. Tetapi di antara pembawa gen Asia (India, Cina, Kazakhstan, penduduk Asia Tenggara), 70 - 90% orang dewasa mengalami intoleransi laktosa..

Biasanya, kanak-kanak dari kumpulan etnik yang bertoleransi dengan laktosa jarang mengalami kekurangannya. Tetapi kanak-kanak dengan gen dari kumpulan etnik yang tidak bertolak ansur dengan laktosa boleh menderita intoleransi hampir sejak lahir. Sebagai contoh, 90% orang Cina mula menderita intoleransi laktosa hingga 3 hingga 4 tahun. Di Rusia, prevalensi intoleransi susu berbeza-beza bergantung pada wilayah dan ciri genetik populasi hidup..

Pada kanak-kanak di bawah enam bulan, intoleransi laktosa berfungsi sering dijumpai, yang berkaitan dengan kerosakan traumatik pada usus. Dalam kes ini, trauma pada mukosa usus boleh berlaku di bawah pengaruh alergen, salah satunya adalah protein susu. Apabila protein susu alah, 60% kanak-kanak ini mempunyai alergi silang terhadap protein soya.

Juga, trauma usus boleh berlaku terhadap latar belakang gastritis, dysbiosis, terapi antibiotik, dll. Semua keadaan ini menyebabkan kekurangan laktase, yang tidak dihasilkan dalam jumlah yang diperlukan. Dalam keadaan seperti itu, perlu terus memberi makan anak dengan susu formula atau susu ibu, tetapi sedikit meningkatkan kandungan lemaknya. Untuk melakukan ini, tambahkan beberapa sudu minyak zaitun ke dalam campuran, dan semasa menyusu, anda harus menggunakan kaedah berikut: sebelum memberi payudara kepada bayi, nyatakan kira-kira satu pertiga susu sehingga bayi menghisap bahagian terakhir dari payudara. Faktanya adalah bahawa 20% susu terakhir adalah yang paling gemuk, dan 20% pertama adalah yang paling bebas lemak.

Tahap intoleransi laktosa boleh berbeza-beza dari lengkap hingga separa, atau hampir tidak dapat dilihat. Tahap intoleransi ditentukan oleh kekurangan laktase. Sekiranya kanak-kanak atau orang dewasa mempunyai sedikit kekurangan laktase, maka dia mungkin tidak mengalami intoleransi laktosa sama sekali dan dengan tenang mengambil susu keseluruhan.

Toleransi laktosa tidak boleh dikelirukan dengan alergi susu. Ini adalah keadaan badan yang sama sekali berbeza. Sekiranya intoleransi laktosa bagi seseorang yang minum susu berakhir dengan gangguan pencernaan atau keracunan, yang tidak mengancam nyawa, maka alergi juga boleh membawa maut. Sekiranya anda alah kepada susu, anda tidak boleh makan walaupun jumlah minimum produk yang mengandunginya.

Intoleransi laktosa: gejala, ubat, diet - video

Kekurangan laktosa

Dua istilah digunakan untuk menggambarkan keadaan yang berlaku apabila kerosakan laktosa terganggu:
1. Kekurangan laktase.
2. Toleransi laktosa.

Kekurangan laktase - Istilah ini mencerminkan kekurangan enzim (laktase) yang memecah laktosa. Dan istilah "intoleransi laktosa" mencerminkan keadaan fisiologi yang timbul dari ketidakupayaan untuk mencerna dan menyerap gula susu secara normal. Oleh itu, dua istilah - "kekurangan laktase" dan "intoleransi laktosa", merujuk kepada keadaan yang sama, hanya menggambarkannya dari sudut pandangan yang berbeza. Oleh kerana nama gula susu "laktosa" sangat mirip dengan nama enzim yang memecahnya menjadi "laktase", orang sering menyebut istilah "kekurangan laktase" sebagai "kekurangan laktosa".

Intoleransi laktosa - penyebabnya

Seperti yang dinyatakan di atas, intoleransi laktosa disebabkan oleh faktor genetik. Semakin banyak gen Kaukasia yang dimiliki oleh kanak-kanak, semakin rendah kemungkinan terjadinya intoleransi laktosa. Oleh itu, semakin banyak gen Asia yang dimiliki oleh seorang kanak-kanak, semakin tinggi kemungkinannya mengalami intoleransi. Intoleransi laktosa kongenital berlaku terutamanya pada orang Asia.

Terdapat kes kekurangan laktosa berfungsi, yang berkaitan dengan pengeluaran laktase yang terganggu, tanpa mengira faktor genetik. Biasanya fenomena ini adalah akibat daripada sebarang proses yang mengganggu fungsi normal sel usus. Oleh itu, fenomena serupa berlaku pada orang yang menderita dysbacteriosis, enteritis, gastritis dan penyakit lain saluran gastrousus. Malah jangkitan virus, seperti selesema, boleh mencederakan mukosa usus. Akibatnya, dengan patologi ini, bakteria mikroflora normal tidak dapat menghasilkan jumlah laktase yang diperlukan, akibatnya seseorang mengalami intoleransi laktosa. Namun, setelah menyembuhkan patologi saluran pencernaan atau menghilangkan keadaan yang mengganggu sel-sel usus kecil, laktase sekali lagi mula dihasilkan dalam jumlah yang mencukupi, dan intoleransi laktosa hilang tanpa jejak..

Dengan bertambahnya usia, tahap pengeluaran laktase menurun apabila seseorang beralih ke diet campuran. Tahap penurunan aktiviti laktase akan menentukan tahap intoleransi laktosa pada masa akan datang. Tetapi kadar dan tahap penurunan aktiviti laktase banyak ditentukan oleh faktor genetik. Sebagai contoh, 90% kanak-kanak Cina mengalami intoleransi laktosa pada usia 3-4 tahun, dan pada orang Eropah putih ia dihasilkan dalam bentuk yang sama hanya pada usia 25 tahun..

Intoleransi laktosa - gejala

Analisis untuk laktosa - diagnosis intoleransi

Biopsi usus kecil

Oleh itu, biopsi usus kecil adalah kaedah yang paling tepat untuk mendiagnosis intoleransi laktosa. Untuk analisis, diambil beberapa kepingan mikroskopik selaput lendir usus kecil, yang ditentukan oleh aktiviti enzim, laktase. Sekiranya aktiviti laktase dikurangkan, maka seseorang mengalami intoleransi laktosa. Kaedah ini sangat jarang digunakan untuk diagnosis intoleransi laktosa pada kanak-kanak, kerana ia dikaitkan dengan pengumpulan bahan yang berat dan trauma untuk penyelidikan (biopsi diambil dengan anestesia umum).

Keluk laktosa

Laktosa Lengkung - Kaedah ini serupa dengan keluk glukosa. Untuk merancang lekukan, anda perlu menjalani ujian darah untuk laktosa pada waktu pagi, semasa perut kosong. Kemudian orang itu mengambil sejumlah laktosa, dan darah diambil beberapa kali selama satu jam untuk menentukan kepekatan gula susu. Kemudian graf perubahan kepekatan laktosa dalam darah diplotkan bergantung pada masa yang berlalu selepasnya.

Setelah membina lengkung laktosa, ia dibandingkan dengan lengkung glukosa, dan berdasarkan kedudukan grafik yang relatif, kesimpulan dibuat mengenai kehadiran atau ketiadaan intoleransi laktosa. Sekiranya lengkung laktosa melepasi graf di bawah lengkung glukosa, maka terdapat pemecahan laktosa yang tidak mencukupi, iaitu intoleransi laktosa.

Kandungan maklumat dan ketepatan lengkung laktosa tidak terlalu tinggi, tetapi ujian ini lebih dipercayai daripada analisis tinja karbohidrat yang meluas dan popular. Tetapi sangat sukar bagi seorang anak yang menyusu untuk membina lengkung laktosa, kerana dia harus memberinya laktosa hanya pada waktu perut kosong, dan kemudian mengambil darah dari jari beberapa kali.

Ujian hidrogen pernafasan

Analisis najis untuk karbohidrat

Analisis tinja untuk karbohidrat adalah kaedah yang paling biasa dan popular untuk mendiagnosis intoleransi laktosa pada kanak-kanak. Walau bagaimanapun, ujian ini tidak begitu bermaklumat, kerana ia memberikan sejumlah besar hasil positif palsu dan negatif palsu. Di samping itu, penampilan karbohidrat dalam tinja dan penurunan pHnya bergantung pada banyak sebab, salah satunya mungkin tidak bertoleransi laktosa..

Jadi, pertama, norma kandungan karbohidrat dalam tinja anak-anak pada masa ini tidak ada. Ada nilai rujukan, yang telah ditemukan secara empirik dan diambil sebagai pilihan, di mana kepekatan karbohidrat dalam tinja kanak-kanak dapat berubah-ubah. Sebagai contoh, hari ini diterima bahawa jumlah karbohidrat dalam tinja tidak boleh melebihi 0.25%. Walau bagaimanapun, sebilangan institusi penyelidikan yang mengkaji masalah ini memberikan nilai lain untuk norma usia:

  • sehingga 1 bulan - 1%;
  • 1 - 2 bulan - 0.8%;
  • 2 - 4 bulan - 0.6%;
  • 4-6 bulan - 0,45%;
  • lebih dari 6 bulan - 0.25%.

Di samping itu, teknik ini membolehkan anda dengan mudah menentukan kehadiran karbohidrat di dalam najis. Tetapi ia boleh menjadi laktosa, glukosa, dan galaktosa, jadi mustahil untuk mengatakan bahawa kandungan laktosa meningkat. Oleh itu, ujian ini tidak dapat mengesahkan secara tepat kehadiran intoleransi laktosa. Hasilnya hanya dapat dipertimbangkan bersamaan dengan analisis dan gejala lain yang dialami oleh anak tersebut..

Coprogram

Coprogram membolehkan anda menentukan keasidan najis, dan juga untuk mengenal pasti bahan apa yang terdapat di dalam najis. Untuk diagnosis intoleransi laktosa, keasidan tinja dan kandungan asid lemak adalah penting. Dengan intoleransi laktosa, reaksi najis menjadi berasid, pH menurun dari normal 5.5 hingga 4.0. Juga, dengan intoleransi laktosa, kepekatan asid lemak dalam tinja meningkat..

Alergi terhadap laktosa

Alergi terhadap laktosa, seperti itu, tidak wujud. Mungkin ada intoleransi laktosa dan alergi susu. Kedua-dua keadaan ini sering dikelirukan, tetapi alahan dan intoleransi pada asasnya berbeza patologi. Alergi susu dikaitkan dengan protein, dan intoleransi laktosa dikaitkan dengan kehadiran karbohidrat bergula.

Sekiranya anda alah kepada susu, ia tidak boleh dimakan secara prinsip, walaupun sedikit. Anda juga harus mengelakkan makanan yang mengandungi susu tepung atau serbuk whey. Tetapi dengan intoleransi laktosa, susu dan produk tenusu dapat dimakan, tetapi dalam jumlah yang terhad, kerana keadaan seseorang bergantung pada aktiviti laktase dan jumlah makanan yang dimakan dengan laktosa.
Alergi terhadap protein susu ditunjukkan oleh gejala berikut:

  • kesukaran bernafas;
  • perasaan sesak di tekak;
  • pelepasan lendir dari hidung;
  • bengkak kelopak mata dan mata;
  • ruam pada kulit;
  • kulit gatal;
  • muntah.

Susu bebas laktosa

Orang yang menderita intoleransi laktosa boleh minum susu khas, yang dihasilkan oleh banyak syarikat terkemuka yang bekerja di bidang ini. Pada bungkusan dengan susu seperti itu ditunjukkan - "bebas laktosa". Ini bermaksud bahawa semua laktosa susu tersebut telah mengalami kerosakan menjadi glukosa dan galaktosa oleh enzim laktase. Proses pemecahan laktosa hanya dilakukan secara in vitro. Maksudnya, susu bebas laktosa mengandungi produk siap pakai - glukosa dan galaktosa, di mana ia biasanya dipecah dalam usus manusia. Akibatnya, seseorang yang mengalami intoleransi laktosa menerima bahan yang sudah siap untuk asimilasi - glukosa dan galaktosa, yang diserap dengan baik di dalam usus..

Di mana saya boleh membeli?
Hari ini, susu bebas laktosa dijual di rantai runcit besar atau kedai khusus. Susu semacam itu dihasilkan oleh kebimbangan besar, misalnya, Valio, Presiden, Parmalat, dll. Di samping itu, susu bebas laktosa boleh dipesan dengan penghantaran melalui pelbagai kedai dalam talian..

Protein bebas laktosa

Ramai atlet menggunakan pelbagai suplemen protein untuk menolong mereka meningkatkan jisim otot dan berlatih lebih keras. Walau bagaimanapun, banyak protein mengandungi laktosa, yang menimbulkan kesulitan tertentu. Bagaimanapun, banyak orang pada masa dewasa menderita intoleransi laktosa, jadi mereka tidak dapat makan makanan yang mengandung gula susu. Terutama untuk memenuhi keperluan golongan ini, protein bebas laktosa telah dikembangkan dan dihasilkan.

Sehingga kini, protein bebas laktosa berikut tersedia di pasaran domestik untuk pemakanan sukan dan makanan tambahan biologi:
1. Hidrolisis protein - Platinum Hydrowhey yang optimum;
2. Whey Protein Mengasingkan:

  • Iso-Sensasi - dari Ultimate Nutrition - mengandungi sejumlah kecil laktosa yang digabungkan dengan enzim yang disebut laktase, yang dengan cepat memanaskan gula susu yang ada;
  • ISO-100 dari Dymatize
  • Pure Whey - dibuat oleh Prolab - proteinnya bebas laktosa sepenuhnya;
  • Zero Carb - pengeluar VPX - protein yang cepat dicerna;
3. Putih telur:
  • Telur 100% Standard Emas Optimum;
  • Protein Telur 100% Sihat 'N Fit;
  • MRM Semua Protein Putih Telur Semula Jadi;
4. Protein soya:
  • Protein Soya 100% yang optimum;
  • Protein Soya Lanjutan Sejagat;
5. Gabungan protein sayuran:
  • Arizona Nutritional Sciences NitroFusion - Mengandungi protein isolat dari kacang polong, beras perang, artichoke. Juga mengandungi BCAA dan L-Glutamine;
  • Protein Prestasi Sequel Naturals Vega Sport - Mengandungi isolat protein dari kacang polong, biji Inca Inchi, rami, beras perang dan alfalfa. Juga mengandungi BCAA, L-Glutamine dan pelbagai enzim pencernaan;
  • Protein Mentah Sun Warrior - Mengandungi Protein dari Kacang, Cranberry dan Benih Rami.

Bayi laktase

Bayi laktase adalah enzim laktase yang memecah laktosa. Tablet bayi laktase bertujuan untuk digunakan pada kanak-kanak dengan tanda-tanda intoleransi laktosa. Dalam kes ini, laktase memasuki usus bersama dengan susu, dan memecah gula susu. Mengambil bayi Laktase adalah untuk menggantikan kekurangan enzim laktase. Tindakan tablet serupa dengan pengambilan Mezim atau Creon untuk pankreatitis, apabila terdapat kekurangan enzim pencernaan yang dihasilkan oleh pankreas.

Bayi laktase harus diberikan kepada bayi sebelum setiap penyusuan. Sebaiknya berikan setengah kapsul 4 hingga 5 kali sehari. Dos enzim yang tinggi boleh menyebabkan sembelit.

Bayi laktase membantu penyerapan laktosa, melegakan gejala intoleransinya. Maksudnya, anak tidak risau setelah makan, sakit perut, kembung dan peningkatan pengeluaran gas hilang.

Tablet laktosa

Hari ini, laktosa sering digunakan sebagai komponen tambahan dalam banyak bentuk tablet. Laktosa sangat penting untuk pemampatan tablet yang cekap. Oleh itu, jika seseorang menderita intoleransi laktosa, maka dia perlu membaca komposisi tablet dengan teliti dan mengelakkan pengambilan ubat yang mengandung gula susu. Sekiranya terdapat keperluan mendesak untuk minum pil yang mengandungi laktosa, dengan latar belakang intoleransi, anda harus mengambil persiapan enzim bayi Laktase.

Pengarang: Pashkov M.K. Penyelaras Projek Kandungan.

Laktosa

Karbohidrat adalah sumber tenaga utama. Mereka adalah bentuk polimerik monosakarida. Bergantung pada rasanya, ia dikelaskan sebagai seperti gula dan tidak seperti gula. Molekul gula biasanya manis dan cair dengan baik di dalam air. Ini adalah glukosa, fruktosa. Sebaliknya, gula tidak larut dan tidak manis. Jenis ini merangkumi pati, serat dan bahan lain yang serupa. Bergantung pada jumlah unsur sederhana dalam komposisi karbohidrat, terdapat monosakarida, oligosakarida dan polisakarida. Salah satu contoh oligosakarida adalah laktosa.

Apa itu laktosa?

Laktosa adalah salah satu kelas karbohidrat yang paling penting, mereka adalah sebatian aktif optik dengan kumpulan hidroksil dan karboksil.

Terdapat karbohidrat mono-, oligosakarida (oligo - "beberapa") dan polisakarida. Oligosakarida, pada gilirannya, diklasifikasikan sebagai disakarida, trisakarida, tetrasakarida.

Laktosa (formula kimia - C12H22O11), bersama dengan sukrosa dan maltosa, termasuk dalam disakarida. Sebagai hasil hidrolisis, ia diubah menjadi dua sakarida - glukosa dan galaktosa.

Buat pertama kalinya mereka mula berbicara mengenai laktosa pada tahun 1619, ketika Fabrizzio Bartoletti dari Itali menemui bahan baru. Tetapi pada tahun 1780, ahli kimia Sweden Karl Wilhelm Scheel mendefinisikan zat tersebut sebagai gula. Disakarida ini terdapat dalam susu lembu (kira-kira 4-6%) dan susu ibu (dari 5% hingga 8% komposisi). Juga, gula susu terbentuk semasa pengeluaran keju - sebagai produk sampingan, dan merupakan pepejal putih.

Secara semula jadi, khususnya dalam susu, gula ini dinyatakan sebagai laktosa monohidrat - karbohidrat dengan molekul air yang terpasang. Laktosa tulen adalah serbuk kristal putih dan tidak berbau yang larut dengan baik di dalam air, tetapi bertindak balas dengan buruk dengan alkohol. Semasa pemanasan, disakarida kehilangan satu molekul air dan laktosa anhidrat dihasilkan..

Memecahkan laktosa

Seperti yang telah dinyatakan, bahagian karbohidrat dalam susu adalah kira-kira 6 peratus daripada keseluruhan komposisi. Memasuki badan bersama dengan produk tenusu, laktosa menyerah kepada enzim, dan kemudian memasuki aliran darah. Namun, ada kalanya tubuh tidak dapat mencerna gula susu kerana tidak dapat menghasilkan enzim laktase yang diperlukan untuk pemecahan. Seiring bertambahnya usia, seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman saintifik, orang semakin berisiko kekurangan atau tidak adanya laktase sepenuhnya, yang menyebabkan intoleransi sepenuhnya terhadap produk tenusu..

Dipercayai bahawa manusia menjinakkan lembu sekitar 8 ribu tahun yang lalu. Dan hanya selepas itu produk tenusu muncul dalam diet orang kuno. Lebih tepat lagi, tidak begitu. Sejak masa itu, produk tenusu juga muncul dalam diet orang dewasa, kerana sebelumnya hanya bayi yang makan susu, dan eksklusif dari ibu. Itulah sebabnya alam telah menetapkan bahawa bayi secara praktikal tidak menghadapi masalah dengan asimilasi makanan tenusu, kerana laktase di dalam badan mereka dihasilkan secara teratur dan teratur. Orang purba pada masa dewasa sama sekali tidak mempunyai laktase dan tidak mengalami ketidakselesaan dari ini. Dan hanya setelah memasukkan susu ke dalam makanan, kebanyakan orang mengalami sejenis mutasi - tubuh mula menghasilkan enzim yang diperlukan untuk pencernaan laktosa pada orang dewasa..

Peranan biologi

Walaupun terdapat kontroversi saintifik mengenai manfaat laktosa untuk orang dewasa, sakarida ini memainkan peranan penting dalam fungsi tubuh. Hanya apabila masuk ke rongga mulut, ia mempengaruhi konsistensi air liur - ia memberikan kelikatan khasnya. Di samping itu, ia meningkatkan penyerapan vitamin kumpulan B, asid askorbik dan kalsium yang lebih aktif. Dan masuk ke dalam usus, ia mengaktifkan pembiakan bifidobacteria dan lactobacilli, yang penting untuk fungsi organ yang betul.

Kesan pada badan: bahaya dan faedah

Laktosa adalah disakarida yang boleh mempengaruhi tubuh manusia dengan cara yang berbeza.

Seseorang merosakkan, dan seseorang mendapat keuntungan.

Laktosa untuk...

... tenaga

Semua karbohidrat adalah sumber tenaga. Laktosa juga berfungsi sebagai sejenis bahan bakar untuk manusia. Setelah memasuki badan, ia dimetabolisme dan mendorong pembebasan tenaga. Di samping itu, penggunaan gula susu, untuk menjaga simpanan protein dalam badan. Apabila anda mempunyai cukup karbohidrat, termasuk laktosa, tubuh anda tidak menggunakan protein untuk bahan bakar, tetapi menyimpannya di otot anda. Juga membolehkan protein melakukan fungsi lain yang sama pentingnya dalam badan.

... kenaikan berat badan

Sekiranya jumlah kalori yang digunakan melebihi jumlah kalori yang dibakar, lebihan disimpan sebagai lemak. Dengan mengambil lebih banyak laktosa daripada yang diperlukan, tubuh menukar gula menjadi tisu adiposa, yang kemudiannya menyebabkan kenaikan berat badan. Keupayaan gula susu ini digunakan apabila perlu untuk menyesuaikan berat badan ke atas..

... pencernaan

Sebelum laktosa diubah menjadi tenaga, ia mesti memasuki saluran pencernaan, di mana ia terurai menjadi monosakarida di bawah pengaruh enzim. Tetapi, jika badan tidak menghasilkan laktase yang mencukupi, saluran pencernaan mungkin tidak berfungsi. Gula susu yang tidak dicerna menyebabkan sakit perut, termasuk sakit perut, kembung, mual, dan cirit-birit.

Toleransi laktosa

Intoleransi laktosa adalah ketidakupayaan badan untuk memetabolisme gula susu.

Gejala intoleransi utama:

Terdapat beberapa pilihan untuk ujian makmal yang dapat membantu menentukan keberadaan intoleransi terhadap karbohidrat jenis ini. Sudah tentu, dalam kes ini, paling mudah untuk menolak makanan tenusu. Tetapi mengelakkan susu sama sekali boleh menyebabkan kekurangan kalsium dan vitamin D, yang seterusnya boleh menyebabkan penyakit tulang. Oleh itu, terdapat pelbagai makanan tambahan yang membolehkan anda mengambil sekurang-kurangnya sedikit susu..

Punca tidak bertoleransi

Kekurangan laktase boleh menjadi kongenital. Ini biasanya berlaku pada manusia kerana perubahan pada tahap genetik..

Selain itu, intoleransi dapat muncul akibat penyakit, termasuk penyakit yang disertai dengan pemusnahan selaput lendir usus kecil. Juga, tanda-tanda intoleransi dapat muncul seiring bertambahnya usia atau latar belakang penyakit usus yang serius seperti penyakit Crohn.

Salah satu penyebab kekurangan laktase yang paling biasa adalah hasil pengaturcaraan genetik. Alam telah menetapkan "program" yang mana jumlah laktase yang dihasilkan menurun seiring bertambahnya usia. Dan omong-omong, intensiti dan kepantasan penurunan ini berbeza dalam pelbagai etnik. Kadar intoleransi laktosa tertinggi dicatatkan di kalangan penduduk Asia. Hampir 90 peratus orang dewasa Asia tidak toleran terhadap susu. Tetapi bagi penduduk di bahagian utara Eropah, hipolaktasia adalah masalah yang sangat jarang berlaku: hanya 5 peratus orang dewasa yang merasakan kekurangan enzim.

Dan satu perkara lagi: dua konsep harus dibezakan - intoleransi laktosa dan kekurangan laktase. Orang dengan kekurangan enzim ringan biasanya tidak menyedari ketidakselesaan setelah memakan makanan tenusu. Dengan kekurangan laktase, kepekatan enzim dalam usus menurun tanpa menyebabkan kesan sampingan. Tetapi intoleransi disertai dengan gejala-gejala yang tidak diterima oleh susu oleh badan. Mereka berlaku selepas disakarida yang tidak terputus memasuki usus kecil dan usus. Tetapi, malangnya, gejala intoleransi dapat menyerupai penyakit gastrointestinal lain, jadi sukar untuk mendiagnosis intoleransi laktosa semata-mata atas alasan ini..

Terdapat tiga jenis intoleransi laktosa utama:

  1. Utama. Ini adalah jenis yang paling biasa. Berlaku dengan usia. Ia dijelaskan oleh ciri-ciri fisiologi badan. Selama bertahun-tahun, orang mengambil makanan tenusu yang semakin banyak, yang bermaksud bahawa keperluan untuk pengeluaran laktase hilang. Jenis intoleransi ini paling biasa berlaku di kalangan penduduk Asia, Afrika, Mediterranean dan benua Amerika..
  2. Menengah. Berlaku akibat penyakit atau kecederaan. Selalunya, bersamaan dengan penyakit seliak, setelah radang usus, pembedahan pada usus kecil. Punca intoleransi lain mungkin termasuk penyakit Crohn, penyakit Whipple, kolitis ulseratif, kemoterapi, dan juga komplikasi selesema..
  3. Sementara. Jenis intoleransi ini terdapat pada kanak-kanak yang dilahirkan sebelum waktunya. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa hanya setelah 34 minggu kehamilan pada janin fungsi menghasilkan enzim laktase diletakkan.

Cara menentukan sama ada anda tidak toleran terhadap laktosa

Menentukan intoleransi laktosa sendiri tidak mudah. Ramai orang berpendapat bahawa sudah cukup untuk melepaskan produk tenusu untuk mengelakkan akibat yang tidak menyenangkan. Sebenarnya, dalam makanan moden, laktosa terdapat bukan sahaja dalam susu. Sebilangan orang membuang susu sepenuhnya, tetapi gejala pencernaan mereka berterusan. Oleh itu, tidak menghairankan bahawa mereka secara tidak sengaja menyingkirkan intoleransi laktosa dari senarai kemungkinan penyebab gangguan pencernaan..

Di rumah, anda boleh memeriksa toleransi / intoleransi menggunakan ujian. Jadi, pada hari sebelum kajian, makanan terakhir tidak lebih dari 18 jam. Kemudian, pada waktu pagi dengan perut kosong, minum segelas susu dan jangan makan apa-apa lagi selama 3-5 jam. Sekiranya terdapat intoleransi laktosa, gejala akan muncul dalam masa 30 minit setelah mengambil produk, atau dalam waktu maksimum 2 jam. Dan lebih jauh lagi. Lebih baik mengambil susu skim untuk diuji untuk mengecualikan kemungkinan lemak menyebabkan gangguan pencernaan.

Produk yang mengandungi laktosa

Sumber laktosa yang paling jelas adalah produk tenusu. Anda boleh yakin bahawa dengan memakan susu, yogurt, krim masam, keju, anda pasti akan mendapat laktosa..

Tetapi ada senarai sumber yang kurang jelas. Untuk lebih tepat, mereka agak tidak dijangka. Sekarang mari kita analisis senarai produk yang mengandungi gula susu.

Makanan tenusu

Produk tenusu bukan sahaja sumber laktosa yang paling jelas, tetapi juga yang paling pekat dalam karbohidrat ini. Segelas susu, misalnya, mengandungi kira-kira 12 gram laktosa. Tetapi keju, satu hidangan diisi dengan kurang dari 1 g gula susu, sudah dianggap sebagai produk dengan kandungan zat rendah (cheddar, parmesan, ricotta, Swiss). Produk tenusu fermentasi seperti yogurt juga mempunyai kepekatan laktosa yang lebih rendah. Tetapi kerana terdapatnya komposisi enzim yang memusnahkan disakarida, ia lebih mudah dibawa.

Alternatif untuk susu lembu ialah susu kedelai tanpa laktosa dan analog susu berasaskan tumbuhan lain. Juga, dengan hipolaktasia, susu boleh diganti dengan produk susu yang ditapai. Sebagai contoh, kefir, kepekatan karbohidrat dikurangkan kerana adanya enzim lain dalam komposisinya..

Produk lain

Sebilangan kecil gula susu terdapat dalam makanan panggang dan sarapan pagi. Bahan ini juga terdapat dalam kerepek dan sup kering. Di samping itu, semasa membeli marjerin, pembalut salad, anda harus bersedia untuk mengonsumsi laktosa, walaupun dalam jumlah kecil. Untuk menentukan kehadiran sakarida dalam produk tertentu, jawapan kepada soalan: "Bagaimana produk ini disediakan?".

Makanan yang telah diproses

Banyak makanan diproses dengan susu dan produk tenusu untuk memanjangkan jangka hayat. Oleh itu, adalah mustahak bagi orang yang mempunyai intoleransi laktosa untuk membaca label makanan dengan teliti. Kehadiran susu, whey, keju kotej, produk sampingan tenusu, susu tepung, susu skim antara ramuan menunjukkan adanya laktosa.

Sumber gula susu tersembunyi:

Banyak ubat mengandungi laktosa sebagai pengisi, yang meningkatkan ketersediaan dan rasa bio ubat. Khususnya, gula susu terdapat dalam pil kawalan kelahiran dan vitamin D. Tetapi, sebagai peraturan, dalam penyediaan ini, karbohidrat terdapat dalam bahagian yang sangat kecil. Jadi orang yang tidak bertoleransi terhadap bahan tersebut akan bertindak balas secara normal terhadap ubat-ubatan..

Wafel, biskut, keropok, roti, kerepek kentang, muesli, dan bijirin juga sering merangkumi laktosa. Dan orang perlu bersedia untuk ini, di mana badannya tidak ada enzim laktase.

Daging mungkin merupakan produk terakhir yang boleh dianggap sebagai sumber laktosa. Tetapi, bagaimanapun, daging yang diproses dalam bentuk daging, sosej, sosej dan produk lain tidak mengandungi gula susu..

  1. Kopi segera, sup "cepat".

Adakah anda suka kopi dan sup atau kentang, yang mana anda hanya perlu menambahkan air mendidih? Kemudian ketahui bahawa dengan mereka anda mendapat laktosa. Mengapa produk ini mengandungi gula susu? Ini memberikan tekstur pada produk, mencegah penggumpalan, dan tentu saja memberikan rasa istimewa..

Banyak pembalut salad mengandungi laktosa, yang memberikan tekstur dan rasa yang diperlukan makanan. Sekiranya anda ingin mengelakkan bahagian tambahan gula susu, maka lebih baik menggunakan minyak sayuran, seperti minyak zaitun, sebagai pembalut. Di samping itu, ia adalah produk yang lebih sihat daripada persalinan siap pakai..

Sebilangan pengganti gula ini mengandungi laktosa. Terima kasih, pemanis dalam bentuk tablet atau serbuk larut dengan lebih cepat dalam makanan..

Jenis alkohol tertentu juga mengandungi gula susu. Kepekatan bahan yang sangat tinggi terdapat dalam minuman keras berasaskan susu. Jadi alkohol juga merupakan salah satu makanan yang mungkin tidak sesuai untuk orang yang tidak bertoleransi dengan gula susu..

Banyak orang benar-benar yakin bahawa marjerin adalah pengganti sayur-sayuran untuk mentega, yang bermaksud bahawa tidak ada ramuan tenusu di dalamnya. Sebenarnya, kebanyakan lemak dalam kategori ini mengandungi laktosa, yang meningkatkan rasa marjerin..

Jadual gula susu
Nama produk (kaca)Laktosa (g)
Susu wanita17.5
Ais krim14.5
Koumiss13.5
Susu kambing12
Susu lembu11.7
Susu curdled10.25
Krim9.5
Kefirsembilan
Yogurt8.75
Krim masam (20 peratus)8
Keju kotej3.5
Mentega2.5

Cara mengelakkan laktosa

Jadi, satu-satunya cara untuk mengelakkan laktosa dalam makanan adalah dengan membaca label dengan teliti. Pada masa yang sama, seseorang tidak boleh berharap bahawa pada semua produk pengeluar akan menulis "Mengandungi laktosa". Sebenarnya, bahan ini dalam makanan boleh disembunyikan dengan nama lain, seperti: whey, kasein, keju kotej, susu tepung. Tetapi pada masa yang sama, anda perlu mengetahui bahawa nama yang serupa - laktat dan asid laktik - adalah bahan yang sama sekali berbeza yang tidak berkaitan dengan laktosa..

Pembina badan juga tidak kebal dari intoleransi terhadap gula susu. Tetapi kebanyakan protein shake mengandungi susu. Oleh itu, pengeluar pemakanan sukan telah mencipta protein bebas laktosa yang, bagaimanapun, dapat dimakan oleh semua orang yang kekurangan laktase..

Beberapa hujah untuk gula susu

Ramai orang menyebut laktosa secara eksklusif sebagai bahan berbahaya. Sementara itu, perlu diingat bahawa karbohidrat ini terkandung dalam susu - dalam produk yang, menurut idea alam semula jadi, mamalia memberi makan bayi mereka yang baru lahir. Dan secara logiknya, makanan ini semestinya mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat..

Kelebihan gula susu:

  • galaktosa, yang merupakan sebahagian daripada laktosa, adalah salah satu daripada 8 gula penting untuk badan;
  • menyokong imuniti, mempromosikan pengeluaran antibodi;
  • galaktosa, penyusun laktosa, disebut gula otak, khususnya penting untuk bayi;
  • galaktosa - pencegahan terhadap barah dan katarak;
  • meningkatkan penyembuhan luka;
  • mempercepat metabolisme dan penyerapan kalsium;
  • melindungi daripada sinar-x;
  • penting bagi penghidap arthritis dan lupus;
  • agen profilaksis terhadap penyakit jantung;
  • laktosa - pemanis rendah kalori;
  • indeks glisemik laktosa lebih daripada 2 kali lebih rendah daripada glukosa, yang bermanfaat bagi pesakit diabetes;
  • merangsang sistem saraf;
  • laktosa mempunyai kesan positif pada mikroflora usus, merangsang pertumbuhan bakteria bermanfaat.

Rawatan intoleransi laktosa

Tidak ada penawar untuk intoleransi gula susu selain daripada memakan enzim laktase dalam bentuk tablet. Satu-satunya perkara yang dapat membantu orang kurang upaya ini adalah menghadkan pengambilan makanan yang mengandungi laktosa. Dipercayai bahawa kira-kira setengah gelas susu (mengandungi kira-kira 4.5 g sakarida) masih tidak menimbulkan akibat intoleransi. Selain itu, ketika menggunakan produk tenusu, lebih baik memilih makanan rendah lemak atau rendah lemak, kerana mereka cenderung mempunyai kepekatan laktosa yang lebih rendah. Terdapat formula bayi bebas laktosa untuk bayi dengan intoleransi gula susu..

Kadang-kadang orang keliru menyebut intoleransi laktosa sebagai alergi susu. Mereka sebenarnya adalah dua penyakit yang berbeza. Apa yang mereka miliki adalah makanan tenusu biasanya menyebabkan akibat yang tidak menyenangkan. Sementara itu, alergi disertai ruam pada kulit, gatal-gatal, hidung berair, yang tidak pernah berlaku dengan hipolaktasia. Perbezaan utama antara kedua-dua penyakit adalah penyebab berlakunya. Alergi menunjukkan masalah dengan sistem imun, intoleransi laktosa - kekurangan enzim.

Laktosa dalam industri makanan

Industri makanan moden telah belajar menggunakan laktosa bukan hanya dalam produk tenusu. Karbohidrat jenis ini terdapat dalam kaca, berperanan sebagai pengisi dalam produk roti, dan terdapat dalam kuki, penkek dan bijirin. Ini digunakan sebagai makanan tambahan, dan kerana tidak memiliki rasa yang jelas, ia digunakan dalam banyak kategori makanan. Bahan ini boleh didapati dalam sayur-sayuran beku dan dalam tin kerana ia mencegah perubahan warna. Laktosa terdapat dalam sup kering, tepung gandum, dan banyak makanan lain.

Aplikasi lain

Kini laktosa digunakan bukan sahaja dalam industri makanan. Selain menyediakan pelbagai produk, termasuk susu formula dan pengganti susu ibu, ahli kimia menggunakan laktosa dalam pekerjaan mereka. Juga, sakarida ini berfungsi sebagai vitamin makanan, dan dalam mikrobiologi - media untuk menumbuhkan semua jenis bakteria dan sel.

Laktosa adalah salah satu wakil keluarga karbohidrat besar, bahan yang sangat berguna untuk kanak-kanak dan orang dewasa..

Dan untuk mengatakan bahawa disakarida ini berbahaya bagi manusia, hanya kerana beberapa orang mempunyai intoleransi kongenital terhadap bahan tersebut, paling tidak salah. Hipolaktasia hanyalah penyakit yang tidak menghilangkan laktosa daripada khasiatnya yang bermanfaat. Walau bagaimanapun, anda sudah tahu mengenai perkara ini..

  1. Shrainer E.V., Denisov M.Yu. - Kekurangan laktase pada kanak-kanak: keadaan masalah semasa // Vestn. Novosib. negeri tidak. Siri: Biologi, Perubatan Klinikal. - 2009 - T.7, terbitan. 4. - S. 154-162
  2. Laktosa - Ensiklopedia Perubatan Besar (BME), 1970.

Maklumat kesihatan yang lebih segar dan relevan di saluran Telegram kami. Langgan: https://t.me/foodandhealthru

Kepakaran: pakar penyakit berjangkit, ahli gastroenterologi, ahli pulmonologi.

Jumlah pengalaman: 35 tahun.

Pendidikan: 1975-1982, 1MMI, san-gig, kelayakan yang lebih tinggi, doktor penyakit berjangkit.

Ijazah ilmiah: doktor dari kategori tertinggi, calon sains perubatan.

Latihan:

  1. Penyakit berjangkit.
  2. Penyakit parasit.
  3. Kecemasan.
  4. HIV.

Bukan laktosa yang memecah laktase, tetapi laktase memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa. Tetapi orang yang didiagnosis kekurangannya tidak perlu melepaskan susu dan produk tenusu, kini para saintis melakukan segala-galanya untuk menyediakan susu untuk semua kategori orang. Saya telah hidup dengan intoleransi selama bertahun-tahun, saya biasa mencari produk bebas laktosa di tingkap kedai, tetapi ada sedikit di antaranya, sekarang saya melakukan semuanya sendiri. Saya membeli enzim kering Lactase Bakzdrav, satu batang susu setiap liter dan sejukkan selama 24 jam, laktosa dipecah sepenuhnya. Dan jika anda menambahkan enzim bersama dengan fermentasi untuk yogurt atau krim masam, anda mendapat susu masam tanpa laktosa. Sangat senang, penyelamat sebenar bagi penghidap laktosa.